Marokanske biljke: uzgoj sjevernoafričkog biljnog vrta


Napisala: Mary H. Dyer, vjerodostojna spisateljica vrtova

Smještena u blizini južne Europe i jugozapadne Azije, sjeverna Afrika bila je dom raznolike skupine ljudi tijekom stotina godina. Ova kulturna raznolikost, kao i strateški položaj područja uz trgovinski put začina, pridonijela je jedinstvenom stilu kuhanja u Sjevernoj Africi. Tajna kulinarske prehrane u regiji u mnogome ovisi o velikoj raznolikosti sjevernoafričkog bilja i začina i marokanskih biljaka.

Bilje za sjevernoafričku kuhinju nije lako pronaći u većini supermarketa, ali, srećom, uzgoj vlastitog sjevernoafričkog biljnog vrta nije tako teško. Čitajte dalje da biste naučili kako uzgajati sjevernoafričko bilje.

O sjevernoafričkim biljkama i začinima

Sjevernoafrički kuhari ovise o složenim mješavinama, neke sadrže više od 20 različitih sjevernoafričkih biljaka i začina, često pomiješanih s raznim uljima ili mljevenim orasima. Nekoliko najpopularnijih, i njihovi glavni sastojci, uključuju:

Ras el Hanout

  • Cimet
  • Paprika
  • Cayenne
  • Kim
  • Zrna papra
  • Muškatni oraščić
  • Karanfilić
  • Kardamom
  • Aleve paprike
  • Kurkuma

Harissa

  • Češnjak
  • Ljuta čili papričica
  • Nana
  • Razno sjevernoafričko bilje i začini, zajedno s limunovim sokom i maslinovim uljem

Berbere

  • Čilije
  • Fenugreek
  • Češnjak
  • Bosiljak
  • Kardamom
  • Đumbir
  • Korijandar
  • Crni papar

Kako uzgajati sjevernoafričko bilje

Klima u sjevernoj Africi je prvenstveno vruća i suha, iako se noćne temperature mogu spustiti ispod nule. Biljke uzgajane u regiji mogu podnijeti ekstremne temperature i većina može izdržati sušna razdoblja.

Evo nekoliko savjeta za uzgoj sjevernoafričkog biljnog vrta:

Sjevernoafričko bilje i začini uspijevaju u kontejnerima. Lako se zalijevaju i mogu se pomicati ako vrijeme postane prevruće ili prehladno. Ako se odlučite uzgajati u kontejnerima, napunite posude kvalitetnom, dobro dreniranom komercijalnom smjesom za posude. Pazite da posude imaju odgovarajuće odvodne rupe. Ako uzgajate začinsko bilje u posudama, prije nego što ga vratite u tanjir za drenažu, budite sigurni da se lonac može temeljito ocijediti.

Ako uzgajate bilje u zemlji, potražite mjesto koje tijekom vrućih popodneva prima filtriranu ili mrlju hladnu boju. Bilje preferira ravnomjerno vlažno tlo, ali nikad ne mokro. Zalijevajte duboko kad se površina tla osjeti suhom na dodir.

Insekticidni sapun sigurno će ubiti većinu štetnika koji napadaju sjevernoafričko bilje i začine. Ubijte začinsko bilje izdašno dok dozrijeva. Neke osušite ili zamrznite za kasniju upotrebu.

Ovaj je članak posljednji put ažuriran

Pročitajte više o Općoj njezi bilja


10 biljaka i začina za dobro opskrbljenu ladicu začina

Pokrenite ladicu začina s ovim osnovama, a zatim je dodajte dok otkrivate svoje osobne favorite.

Louisa Clements Ažurirano 17. rujna 2015

Tisućama godina začini i začinsko bilje koriste se u kuhanju kao jednostavan i ekonomičan način za dodavanje okusa bilo kojem jelu. Razlika između začina i biljke dolazi iz toga koji se dio biljke koristi. List biljke koristi se kao kulinarska biljka, dok je bilo koji drugi dio biljke (često osušeno sjeme, kora ili korijenje) začin. Imajte na umu da se začinsko bilje može koristiti i suho, a svježe začini koriste se samo u suhom obliku.

Iako će 'savršeni' ormarić s začinima biti jedinstven za pojedinačne ukuse, evo 10 osnovnih biljaka i začina koji će vam pružiti dobar temelj na kojem možete graditi.

Savjet: Iako cjeloviti začini i začinsko bilje mogu imati rok trajanja i do 3 godine, s vremenom postupno gube okus. Da bi ih okusili najbolje, kupujte u malim količinama i čuvajte u staklenim posudama s metalnim poklopcima na hladnom i tamnom mjestu.

1. Crni papar u zrnu.
Papar je začin koji je svima poznat. Ovaj pomalo jedak i aromatičan začin trebao bi se samljeti svježe radi optimalnog okusa. Kad god je to moguće, odlučite se za kupnju cijelog zrna papra i umjesto mljevenog začina upotrijebite mlin za papar koji će vam dati najviše okusa i topline.

2. Mljeveni cimet.
Topao začin prepun antioksidansa, cimet dodaje dašak slatkoće jelima. Tipično se koristi u pečenju i slatkim pripravcima, a može se naći i u slanim jelima u indijskom i marokanskom stilu. No, jeste li znali da većina cimeta koji kupujemo ipak nije zapravo cimet? Uzgajana u cijeloj Aziji, kora kasije prodaje se kao cimet širom svijeta, jer je pristupačnija od stvarne.

3. Čili u prahu.
Poznat po jarko crvenoj ili narančastoj boji, čili u prahu kombinacija je raznih chilisa. Često se koristi u začinima taco i curryju, ovaj začin možete pronaći s različitim razinama vrućine (blagom, srednjem i ljutom). Kako se radi o mješavini začina, ponekad ćete pronaći čili u prahu koji sadrži kim, papriku i sol.

4. Vruće-crveno-čili pahuljice.
Chili pahuljice izvrstan su način za dodavanje topline bilo kojem jelu. Napravljen od zdrobljene, sušene crvene čili paprike, često ćete pronaći ovaj začin koji se koristi u tjestenini i pizzi, ali dodaje se i kiselim krastavcima i uljima zbog okusa.

5. Kumin.
Topao i zemljast, kim je drugi najpopularniji začin na svijetu i izvrstan dodatak sjevernoafričkim, bliskoistočnim ili indijskim jelima. Najbolje je dodati kim rano u procesu kuhanja kako biste povećali dubinu okusa.

6. Mljeveni đumbir.
Najčešće se koristi u pečenju, ali đumbir se može naći i u mješavinama začina poput začina jerk, curry u prahu ili začina za tandoori. Njegove slatke, papreno-limunske note nadopunjuju slana i slatka jela.

7. Muškatni oraščić.
Važno je napomenuti da malo ide uz ovaj snažni i opor začin. Uzgojen u istom sjemenu kao i rijetko korišteni začinski buzdovan, muškatni oraščić je sladak i topao, a izvrsno se slaže s toplim napicima, pečenim proizvodima ili s korjenastim povrćem. Za najbolji okus muškatni oraščić naribajte svježi mikro ribalom.

8. Dimljena paprika.
Dimljena paprika blago je slatka s notama dima koji mogu biti ili blagi ili ljuti. Mesu, ribi i povrću dodaje lijepu crvenu boju, kao i malo slatkoće i zadimljenog okusa. U svijetu se koristi u raznim kuhinjama, a ladici začina trebalo bi dodati da jelima dodate dodatnu dubinu.

9. Osušeni origano.
Svestrana biljka koja se koristi u mediteranskom i južnoameričkom kuhanju, sušeni origano ima odvažni cvjetni i limunski okus. Osušeni origano želi biti zvijezda svakog jela, zato budite oprezni jer može nadjačati druge okuse.

10. Lovorov list.
Lovorovi listovi pozadinska su zvijezda juha i variva, dok okus nije u vašem licu poput origana ili kima, ako se koristi u velikim količinama, dodavat će gorčinu jelima (samo jedan ili dva lista dodati će dovoljno okusa). Dodajte ih na početku postupka kuhanja i izvadite prije posluživanja.


Suya Spice

Začin Suya, posebna nigerijska mješavina začina, kombinacija je kikirikija i đumbira. Iako su kikiriki i đumbir dominantni okusi, zalogajnica može otkriti i druge okuse poput luka, češnjaka, kajenskog papra i soli. Začin Suya obično se koristi na ražnjićima od govedine i piletine, što mesu daje pikantni, zemljani okus. Goveđa suya kuha se s govedinom koja nema masnoće i obično se reže na komade veličine zalogaja veličine 1/4 inča. Pileća suja izrađuje se od pilećeg mesa bez kože slično trzajima, a oba mesa se mariniraju u začinima najmanje dva sata kako bi postigla puni učinak začina.


Klasične kombinacije začina

Panch Phora

Pržite ili pržite mješavinu cijelih sjemenki kako biste pustili puni okus. Dodajte povrću, plodovima mora, kruhu i mahunarkama.

Kiseli začini

3 žličice sjeme žute gorušice

1 izmrvljeni štapić cimeta

Smjesa od cjelovitog sjemena, koristi se za kisele krastavce, čatni i začinjeni ocat. Može se zamotati u muslin i ukloniti prije punjenja u boce.

Garam Masala

Sameljite začine. Postoji mnogo različitih oblika ovog recepta, ali oni se uglavnom vrte oko istih začina. Neobavezni dodaci uključuju lovorov list, sjeme korijandera, buzdovan i muškatni oraščić. Koristite s ribom, peradi, ostalim mesom, većinom povrća, riže, mahunarki i jajima.

Mješoviti začini

Sameljite cijele začine. Tradicionalna engleska mješavina. Koristite u desertima, pitama, kolačima i keksima.

Osnovni curry

Pecite cijele začine, sameljite i pomiješajte sve začine zajedno. Postoje stotine različitih currya s različitim kombinacijama gore navedenih začina. Ostali začini koji se mogu koristiti u smjesama curryja su komorač, cimet, klinčići, kardamom, đumbir i curry lišće.

Meksički čili u prahu

Koristite za aromatiziranje chili con carnea i ostalih recepata od graha i mljevene govedine.

Quatre É slike

5 žličica mljeveni crni papar

Francuska mješavina začina. Koristite u konzerviranom mesu poput salame, uz meso od divljači i uz sporo kuhana jela od govedine i piletine.

Kineski prah od pet začina

Sameljite cijele začine. Koristite s prženim povrćem i kao marinada za plodove mora, piletinu, svinjetinu i patku.

Navedite ovaj članak
Odaberite stil u nastavku i kopirajte tekst za svoju bibliografiju.

Woodward, Penny "Bilje i začini". Enciklopedija hrane i kulture. . Enciklopedija.com. 27. ožujka 2021. https://www.encyclopedia.com>.

Woodward, Penny "Bilje i začini". Enciklopedija hrane i kulture. . Preuzeto 27. ožujka 2021. s Encyclopedia.com: https://www.encyclopedia.com/food/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/herbs-and-spices

Citatni stilovi

Encyclopedia.com daje vam mogućnost citiranja referentnih članaka i članaka prema uobičajenim stilovima iz Modern Language Association (MLA), Chicago Manual of Style i American Psychological Association (APA).

U alatu "Citiraj ovaj članak" odaberite stil da biste vidjeli kako će izgledati sve dostupne informacije kad su formatirane prema tom stilu. Zatim kopirajte i zalijepite tekst u svoju bibliografiju ili popis citiranih djela.


Gledaj video: Sijamska lala, kurkuma


Prethodni Članak

Snowberry: sadnja i njega, šišanje, reprodukcija, fotografija

Sljedeći Članak

Upotrebe za Firebush biljke: za što je Firebush dobar